乌兰纯粮酒：如何摘得巴拿马国际金奖

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    美国巴拿马国际金奖，一个万众瞩目的国际大奖，100年后花落鄂尔多斯市乌兰集团纯粮酒厂。

    公元1915年，美国政府为纪念巴拿马运河开通，特别举办了巴拿马太平洋万国博览会，展期9个半月，总参观人数超过1800万人，开创了世界博览会历史最长、参观人数最多的记录，因而受到全世界万众瞩目。当时，中国作为国际博览会的初次参展者，政府从全国19个省报送的10万件参展品中，筛选出食品、工业品等4000余种远赴美国，共获奖章1211枚，为参展各国之首。但一直为世人津津乐道的则是中国白酒在此次盛会中脱颖而出的曲折故事：当博览会逐渐步入高潮后，各国展品经其本国代表详细介绍、演示，观众反复比较、交流，突出者渐获公论。中国的展品多以农业产品为主，并不具备吸引力，每日参观者少之又少。像山西汾酒、贵州茅台酒等数种名酒都被装在一种深褐色的陶罐中，不仅包装简陋土气，而且又展放在农业馆，杂列在棉、麻、大豆、食油等产品中，毫不起眼。眼看万国博览会即将结束，评奖工作也接近尾声，茅台等有竞争力的白酒却被埋没其中，工作人员非常着急，这时团长陈琪决定将贵州茅台酒搬运到工商馆展出。在搬运过程中，工作人员不慎将一坛茅台酒摔落，顿时酱香馥郁，人们纷纷闻香而至，争相斟酒品尝，一致赞口叫绝。由此茅台酒等中国白酒赢得了评委的关注，在展览中终于获奖，一时传为美谈。

    沧海桑田，岁月流逝。2015年12月23日，巴拿马太平洋万国博览会迎来了100周年庆典。来自中国政府组团的14个省、市、自治区百余家企业前往参展，经巴拿马太平洋万国博览会组委会评审，中国酒类、食品类、饮品类三大行业中的20余种精品获得荣誉。受内蒙古自治区食品药品监督管理局的推荐，乌兰集团纯粮酒厂参加了此次庆典，参展的乌兰情系列“42°盛世和谐”、“45°荷韵陈香”和“53°龙腾盛世”白酒荣获金奖，为内蒙古争得了这项万众瞩目、金光闪闪的世界性荣誉。

　　消息传回国内，全国各大媒体竞相发布消息，特别是内蒙古各族各界为此荣誉奔走相告、纷纷点赞。人们也不禁要问：中国白酒有4000多年的历史，放眼全国，大大小小的酒厂数以千计，有百年老字号，有蜚声中外的名品，而建厂仅有7年的乌兰纯粮酒，为什么能获此殊荣呢？其中的秘诀和奥妙何在？让我们一起走进位于鄂尔多斯市伊金霍洛旗苏布尔嘎草原深处的乌兰集团纯粮酒厂，共同寻找其中的答案吧。

生产定位：不求做大，只求做精

　　与全国许许多多的酒厂相比，乌兰纯粮酒厂的规模不大，年产量仅为800吨，占地面积120亩，建筑面积3.6万平方米，但这里却有一支脚踏实地、精益求精、忠于职守的120名员工队伍，他们中有专业技术人员25人，国家白酒评委1名，自治区白酒评委5名，一级品酒师3名，二级品酒师3名，三级品酒师10名，也有30余名自治区、市、旗级的各类先进工作者、劳动模范、优秀共产党员。产品 “乌兰情”白酒主要有38度、42度、45度、53度、58度、62度、65度七个系列，有“吉祥如意”“龙腾盛世”“金玉满堂”“荷韵陈香”“国色天香”“盛世和谐”等二十多个种类，曾和水井坊等知名品牌作为首届鄂尔多斯国际那达幕大会专用白酒，受到国际友人盛赞。建厂投产7年来，坚持“产品即人品、商道即人道”的理念，没有急功近利，没有追求生产规模，而是把产品质量作为企业的生命、发展的根基，一步一个脚印，不断做细、做精，乌兰纯粮酒通过员工的层层把关，质量年年提高，通过消费者的口口相传，在当地名声鹊起， 2011年通过了ISO9001国际质量体系认证和HACCP食品安全体系认证，在全国白酒评委年会上，先后荣获“2012年中国白酒国家评委感官质量奖”、“2014年中国白酒国家评委感官质量奖”、“2014年度全国白酒专家委员会特别奖”、“2015年度全国白酒酒体设计奖”。

工艺定位：走中国传统工艺酿造之路

　　乌兰纯粮酒厂建设之初，乌兰集团董事长李玉良同志在会议上提出并将工艺定位为：采用纯粮制曲、地缸发酵、陶坛贮存，自然陈化老熟的中国传统工艺酿造，对中国几千年酿酒文化进行传承。

　　鄂尔多斯素有“歌的海洋，酒的故乡”之美誉，鄂尔多斯美酒的源头在哪里？在伊金霍洛旗！据有关资料记载，伊金霍洛旗的酿酒历史始于原始社会的中晚期，在纳林陶亥镇 “朱开沟文化遗址”曾出土4500年前的小方杯、圆杯、三角杯等陶制酒器。1981年，在红庆河镇出土了700多年前西夏窖藏的完整的装有白酒的酒坛和精美的酒具，这些都是迄今在鄂尔多斯市其他地方及其周边地区从来没有类似的发现。据此，近年来，国内考古界、学术界、酿酒界的专家普遍认为“鄂尔多斯美酒的源头在伊金霍洛旗！”乌兰纯粮酒厂正是秉承了中国数千年的蒸馏酿酒工艺，让广大消费者品味到了传统纯正的纯粮酒。

    当你走进乌兰集团纯粮酒厂时，在整洁的办公区、生产区、生活区都弥漫着美酒的醇香，漫步各个生产车间，你会看到乌兰纯粮酒厂自己制曲、自己酿造的全过程，能够看到每一个酿酒工人全神贯注、一丝不苟地生产场面：酒醅制作中需经过原料粉碎、高温润糁、堆积发酵、蒸煮糊化等多道工序，在发酵过程中，环境中微生物被充分网罗到大曲和酒醅里参与发酵，使得酒香气成分多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

    乌兰纯粮酒的酒曲是自己用大麦和豌豆制作而成的。现在厂区共有三个酒曲培养车间，每个车间每月培养一房酒曲。培养酒曲对温度的要求比较高，每日两次调整温度和湿度，防止温度过高，而影响到酒的品质。

    加入大曲后的酒醅就可以入缸进行发酵了。这是酿酒过程中必不可少的一个环节。在乌兰纯粮酒厂生产车间，共有1160个紫砂陶缸，每个缸可容纳440斤酒醅。经过28天的发酵，将发酵好的酒醅拌入稻壳、谷糠，就可以装甑流大楂酒了。将蒸馏后的酒醅再次进行降温、加大曲，搅拌均匀后再次入缸发酵28天，便可以装甑流二楂酒。

　　贮存也很有自己特色。一般清香型白酒贮存一年就足够达标了。但是乌兰纯粮酒为了酒的品质更好，每一批成品酒都足足放满三年。

　　水为酒之魂，好水酿好酒。乌兰纯粮酒厂位于苏布尔嘎大草原，四周远离工业，没有任何污染，而且这里独特的砒砂岩和沙漠底层有富含人体所需的微量矿物质元素的优质天然矿泉水，为酿造醇香的乌兰纯粮酒奠定了基础。酒厂生产用水全部采自这里300米以下深层的地下矿泉，且每天都用新鲜水，确保了用水的新鲜度。水井周围的一定区域内也进行了严格的保护，一方面对地表水全部封堵，防止地表水进入水井内，造成水质的污染，另一方面对水井、水池采用全封闭上锁管理，并安装监控摄像头，实行全天候严密监控。

　　粮为酒之魄，好粮产好酒。乌兰纯粮酒的主要原料每一粒都精选优质纯绿色的红高粱、大麦、豌豆，从而成就了优质纯粮酒的母体。粮食从产地种植、管理到运输进厂等每一个环节都由酒厂派专人负责。每年坚持用当年产的新鲜原辅料，就是谷糠、稻壳等辅料的采购上，也是慎之又慎，坚决杜绝带有“霉”味等异味的原辅料入厂。粮库、曲库地下均设有通风道，墙上均安有通风窗，保证原辅料、半成品在存储时有良好的通风，就是库房大门、通风窗内都装设了较密的钢丝网，有效的预防了鸟、猫、鼠等动物进入。

质量定位：精益求精，酿好每一滴酒

　　“我们酒厂虽然规模不大，但是生产的每一个环节都是严要求、高标准。从原料的粉碎到原酒的储存都是传承几千年最典型传统的工艺，在生产过程中要求每位员工要像机器人一样按照规定的程序和步骤不折不扣地操作，不准更改简化操作步骤，更不准在工作中‘偷工减料’，为此我们在各生产车间均装有监控摄像，强化生产过程中安全质量的控制。”乌兰集团副总经理兼乌兰纯粮酒厂厂长的梁耀义在接受媒体记者采访时如是说。

    梁耀义告诉记者，乌兰纯粮酒在生产过程中，原粮的粉碎过程严格按照工艺要求进行作业，对筛选出的杂质一律不再投入酿酒使用，以提高酒的品质。乌兰纯粮酒在发酵过程中，全部采用江苏宜兴产的紫砂地缸发酵，地缸盖采用山西平遥天然石头，而不像其他白酒企业普遍使用低成本的水泥池发酵。所用大曲用大麦、豌豆自行培养，制曲和酿酒过程都不添加任何化学药剂或生物制剂，也没有任何食品添加剂，酿酒发酵过程完全遵循自然发酵规律，确保了流出的白酒保持自然独特味道和质量的稳定性。乌兰纯粮酒原浆酒的储存全部采用江苏宜兴产紫砂陶坛进行储存，这样既有利于酒的自然陈化老熟，也保证了原酒存储的安全。而且原酒至少储存3年以上才出厂销售。乌兰纯粮酒成品酒的勾调用酒百分之百是自产原浆酒，不向外购进一滴酒、不使用一滴食用酒精，勾调过程更是不添加任何香精、酸、酯等食品添加剂，确保了每一滴酒都自然纯正、浑然天成的纯粮酿造。

品牌定位：酿造老百姓心中的纯粮酒、放心酒、良心酒，打造民族品牌

    乌兰纯粮酒厂在建设之初，乌兰集团就向全社会做出承诺：把产品质量视作生存和发展的生命线，始终坚持“酒品即人品、产品即人品、商道即人道”的理念，不含任何添加剂，以纯正、天然打造百分之百纯粮酿造的绿色品牌，全面接受各级行政部门、酒业同行、广大消费者和媒体舆论的监督，打造老百姓心中的纯粮酒、良心酒、放心酒。用品牌、诚信、文化去做优、做精、做强，打造民族品牌。

    他们是这样承诺的，也是这样不折不扣的践行着。

    乌兰纯粮酒厂总工程师魏美荣说，酒厂在生产过程中不放过每一个细节，不论是原酒储存还是成品酒的提取及生产用水的管道，采用全封闭304食品级不锈钢管道，在管道与酒泵软连接中均采用食品级的布质管，而且购回的布管在使用前先检查是否有异味，并经过一系列的清洗等工作，合格后方可投入使用，严防酒中带入异味。在成品酒的出厂检验方面，不仅配备了齐全的化验设备，也配备了相应的专业技术人员、管理人员及有资质的检验人员从事该项工作。对出厂的产品严格按批次进行检验和登记，以确保酒质、包装物等均符合质量标准。

    乌兰纯粮酒厂以“细节决定成败”指导具体工作，不断健全着一系列严格的管理制度、操作规程、质量管理手册等，而且一直坚持每月组织全体员工进行一次有关食品方面的法律法规、管理制度、操作规程等内容的培训和考试，让每一个员工都掌握食品安全和质量管理等方面的业务知识，引导他们树立正确的质量意识，让“保障食品安全、提供优质产品”的理念深入心中。

    副厂长秦国强说，酒厂通过7年来的不断实践总结，对相关制度进行了多次修订和完善，从而建立了一整套符合生产需要、适应企业发展的管理制度，规范了各项生产管理工作，逐步实现了生产过程的稳定和优化，保证了白酒的高质量和食品安全的高水平。

    就这样，乌兰集团的决策者、乌兰纯粮酒厂的每一个酿酒人，用智慧、汗水、诚信酿造着每一滴乌兰纯粮酒，使乌兰纯粮酒在短短的7年内，不仅获得了国内的一系列大奖，进而摘取了巴拿马国际金奖，更重要的是赢得了广大消费者良好的口碑。

乌兰集团的倡导：“吃饭不浪费，喝酒不贪杯。”

    面对未来，乌兰纯粮酒厂负责人表示，获奖只代表过去， “金杯银杯不如老百姓的口碑”，在今后的经营管理中，我们依然要把产品质量放在首位，以质量打造品牌；不浮躁，不盲目扩张，一步一个脚印，脚踏实地做好每一项工作。坚守诚信、良知和责任心，精益求精地酿造好每一滴乌兰纯粮酒，无愧天下的消费者。

    采访完乌兰纯粮酒厂，我们意外的发现一份乌兰纯粮酒的宣传画页，该画页最后一句赫然写到：“我们倡导：吃饭不浪费，喝酒不贪杯。”

    虽然是一个小小的细节，但这就是一个坚守诚信、良知和责任心企业的具体体现。这也就是乌兰集团纯粮酒厂能获得巴拿马国际金奖的秘诀、奥妙和原因所在吧。